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DOLCE 11月號/2014 第17期

封面：巧克力學院 比利時百年巧克力品牌Callebaut嘉樂寶於今年6月24日成立全新的訓練中心，致力於巧克力專業人員的培訓。訓練課程由嘉樂寶團隊以及他們任命的「巧克力大使」進行教學，其中包括封面這位在2010年成為「嘉樂寶巧克力大使俱樂部」成員的米其林三星主廚Peter Goossens。（課程介紹詳述於P8）Gosseens同時也是比利時精緻廚藝的「教父級」人物。他的餐廳Hof van Cleve和嘉樂寶巧克力合作推出多道米其林星級的甜點。想要認識這位「半輩子在廚房每天站立16小時，好像參加兩場F1一樣的廚神」？那就跟隨本期的鏡頭到他的廚房分享他對烹飪的熱情。同時，還有十四道巧克力甜點的食譜等著你動手嘗試！ 尊貴的珍饈 – Foie gras鵝肝 法文的「鵝肝」一詞幾乎等同「精緻佳餚」，它的獨特滋味源自於產地與專家多年經驗的累積。這個有著悠久歷史的法國特產其實早在五千年前就曾經出現在埃及的歷史記載中。本刊美食顧問Jan Verhaert前往生產法國鵝肝的搖籃Périgord，參訪當地知名的Rougié農場，了解其家族從鵝蛋篩選、放養、飼料的製作和育肥的獨到做法。帶有亞洲風味的龍蝦鵝肝湯，做法則詳載在本篇，一起來看看這難得的人間美味吧！(P37) ㄧ套搞定整個廚房的烹飪神器 米其林星級廚師Sergio Herman與他的二廚示範如何以Rational廚具所推出的新產品Frima VarioCooking Center 112這套廚具輕鬆地搞定燉豬頰肉、肉湯、炸蝦丸與蜆肉義大利麵……等菜式。本篇帶您見證這個新式廚具如何有效率地，且完美地呈現佳餚的品質。(P45)