產品編號: green plum

青梅10台斤製作梅醋、梅酒～

了 紫蘇梅 .梅酒.Q梅.脆梅.青梅酵素 賢慧的客人朋友 要自己製作阿禧這邊有 規格5~10元硬幣 #邱淑津謝謝你的分享 各種梅子作法： ※歡迎參考運用，因個人作法不同，可依個人巧思微調製作方法※ 一、脆梅： 材料：青梅：10公斤、糖：10公斤、鹽：1公斤 容器：寬口玻璃瓶 作法： 1.將青梅加鹽1公斤搓揉破壞其表面後，鹽水稍微浸泡後，將梅子洗淨（用所浸泡之鹽水），輕拍裂。 2.將600公克糖煮成糖水，涼後浸泡拍裂之梅約1天，倒掉糖水（梅子洗淨）再重複2次。 3.將其餘糖煮成糖水，涼後加入梅子，即可取食。 注意：每煮成糖水，必定要涼後才能浸泡梅子；另要取用6-7分熟的梅子才會脆。 二、紫蘇梅： 材料：青梅：12公斤、糖：4公斤、鹽：1公斤、紫蘇0.5公斤 用具：寬口玻璃瓶、圓扁曬盤 作法： 1.將青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加清水（水量只要蓋過梅面即可），泡鹽水2天2夜。若梅子太熟（黃）只要直接泡鹽水，不必搓過。 2.泡好的梅子取出，放在曬盤上曬約2天至8分乾（約剩9.5公斤），如遇陰雨天，無法晾曬，要酌加鹽，以防產生膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。（漂水之梅子曬乾後，應先蒸過，或裝瓶時加少許酒）。 3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮予消毒後放乾，或用75%酒精消毒瓶子置乾。 4.紫蘇葉加10公克鹽揉軟並榨掉苦澀液。 5.將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放500公克糖，反覆2次，第3次起每次加500公克糖，待糖溶後繼續加完糖量（不用倒掉），並放入醃好之紫蘇浸泡存放即完成。 注意：分段加糖可避免糖量一次太多，把梅子縮得太乾皺之缺點。 三、Q梅： 材料：青梅：約7-8分熟、糖：酌量、粗鹽：適量 作法： 1.青梅不沾水，以鹽搓至生水時，放於桶內。 2.放於桶內的梅子需常搖動，使梅子能上下反覆更換。 3.桶子上方以報紙覆蓋即可，注意不要密封。 4.放置3天2夜後，用桶內生出的鹽水洗梅子，並將梅蒂去除（鹽水棄之）。 5.將梅子放入桶內，一層梅子一層糖（ 1斤梅，2兩糖）。 6.放置5天4夜後（此期間須常搖動桶內的梅子）用桶內生出之糖水洗梅子（糖水棄之）。 7.將梅子放於玻璃罐內，一層梅子一層糖（ 1斤梅，4兩糖），封罐密封之。 8.約2個月後取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加糖。 9.約6個月後即可食用（在此半年，除中間加糖外，請勿常打開罐蓋）。 備註： 1.放糖時不可一次加足以免梅子縮成硬硬乾乾的。 2.第一回的糖，可用砂糖。 3.第二回的糖，改用冰糖，如此做出來的梅更Q更好吃。 四、梅醋： 材料：青梅10公斤、陳年醋10瓶、麥芽10台斤（可另加適量冰糖） 作法： 將上述材料一起浸泡四個月後倒出汁存放。 五、梅酵素： 作法： 1.梅子洗淨後晾乾，用叉子戳洞，放入甕，1斤梅子，1斤冰糖，可酌量加入蜂蜜口味尤佳。 2.前一週瓶蓋旋緊一半，每天用長瓢上下攪拌，直到冰糖完全溶化為液體（約1.5個月）。 3.蓋子旋緊，放在陰涼處半年即可飲用。（可稀釋至合宜甜度飲用 才不會造成不必要的 誤會 本社團之商品皆為預購