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救命飲食──植物生化素

※本書為《優質營養素小百科》二版「植物生化素」（簡稱「植化素」）是植物含有的天然化學成分。植物生化素被稱為「救命的飲食」，是抗癌抗病、實踐「不一樣的自然養生法」的優質營養素。為了健康，我們一定要認識並好好吸收植物生化素。本書重點：一、植物生化素是什麼？它對養生、保健有何價值？什麼是「植物生化素」？就是耳熟能詳的茄紅素、花青素、類黃酮、兒茶素等。目前已知的植物生化素有一萬兩千種以上，我們只要認識其中最重要的三十種，了解它們對人體有何作用與好處，知道怎麼運用才能吸收，就可以抗病抗癌。二、如何獲得植物生化素？哪些日常食材擁有最多元的植物生化素來源？ 植物生化素廣泛存在於我們熟悉的食物當中，最好也從自然的飲食來攝取。本書介紹66種擁有最多植物生化素、也最方便取得的食材，讓我們能用最省時省力的方式有效攝取植物生化素。舉例來說，柳橙含有「橙皮苷（艸甘）」可以降低膽固醇、預防乳癌。芒果含有「β-隱黃素」，可以預防子宮頸癌、結腸癌。從我們很熟悉的食材，就能吸收聽起來名稱很深奧的各種重要植物生化素。三、如何透過飲食，輕鬆實踐不一樣的自然養生法？擁有豐富營養素的食物還必須經過正確的處理，才不會浪費它的精華。本書除了介紹這66種植物生化素重要來源的食物，還詳述如何攝取、攝取多少才能有效吸收。例如我們很熟悉的蘋果，擁有「槲皮素」，能抗癌、預防中風，還有整腸功能。但是，如何才能有效利用呢？最好生吃，而且要連皮吃，因為槲皮素集中在果皮附近。攝取量不用太多，一日一顆（中型）即可。