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大師級手沖咖啡學：選豆．烘焙．手沖．品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節

買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。【特別收錄】20支大師示範影片QRcode咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？產區相同，各莊園豆還是會有差異？◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？一次注滿水和分次注水效果差在哪？法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？精選收錄 （1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。【本書特色】※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。